Щороку в Україні відбувається урочисте нагородження Національної ресторанної премії СІЛЬ. Її мета – розвиток ресторанної галузі, формування якісних орієнтирів для українських кулінарних закладів. Кожен переможець отримує мідну сковорідку французького бренду De Buyer з особливим гравіюванням. Мати таку нагороду – велика честь і своєрідний знак якості, що стимулює до подальшого розвитку.
Минулого року за перемогу у 17 номінаціях змагалися 145 закладів з усієї України. Фіналістів оцінювали за чотирма напрямками:
- кухня,
- сервіс,
- атмосфера,
- спеціалізація.
Найкращий розкішний ресторан: Ресторація Бачевських, м. Львів
На одній із вуличок, що ведуть до площі Ринок, знаходиться затишна Ресторація Бачевських. Ця родина відома ще з 1782 року як власники першої у світі фабрики горілки. У меню закладу: легендарні рецепти Галичини, страви української, польської, європейської та єврейської кухонь, а також унікальні наливки, настоянки (барбарисова, кизилова, із пелюстків троянд), фірмові десерти.
Фішка цього ресторану в тому, що відвідувачам пропонуються різні за стилем та настроєм локації для трапез. Вони проходять в атмосфері розкоші у супроводі арфи, віолончелі чи фортепіано. Від відвідувачів немає відбою – столик потрібно замовляти за кілька днів. Такі ресторації завжди були й будуть користуватися попитом по всій Україні.
Найкращий м'ясний ресторан: Steak House, м. Київ
М'ясному ресторану Сави Лібкіна, що розташований на знаменитій Дерибасівській в Одесі, виповнилося 20 років. Київський аналог відрізняється більш чоловічим характером обстановки, яку створив архітектор Денис Беленко. Відкрита кухня додала енергії та душі закладу. Кожен клієнт відчуває себе тут, наче у гостях у друга, переймається одеським гумором, гостинністю та пристрастю до м'яса. Цей ресторан має власне міні-виробництво з ферментації м'яса, авторську технологію дозрівання м'яса у власній оболонці із натурального яловичого жиру. Однак найбільша гордість – великий асортимент стейків сухого та вологого дозрівання. Популярні бургер-ланч і гриль-ланч. Винна карта включає напої з м'ясних регіонів світу: Аргентини, Іспанії, США, Австралії та Нової Зеландії, Чилі, Італії, Франції. У тому числі понад 100 варіантів віскі та бурбонів.
Найкраще кафе: Foundation Coffee Roasters, м. Одеса
Рай для кавоманів – магазин і кав'ярня, де з 2015 року можна придбати і скуштувати авторські моносорти кави, зібраної з усіх куточків світу. Завдяки ідеально дотриманим пропорціям сорти кавових зерен підібрані таким чином, що не компенсують, а доповнюють один одного. Дизайн інтер'єру виконаний у стилі лофт. У цьому закладі безкоштовно подають фільтровану воду, завдяки чому можна освіжати рецептори перед кожним ковтком кави.
Найкращий ресторан європейської кухні: Fratelli, м. Одеса
Ресторан класичної італійської кухні Fratelli працює із 2019 року у центральній частині Одеси. У стильному інтер'єрі переважають сіро-бежеві тони, м'які дивани, антикварні меблі, живі квіти. Крім основної зали, є дитяча ігрова кімната з великим екраном, сувенірна крамниця делікатесів і літня лаунж-тераса. У меню представлені переважно страви італійської кухні в авторській інтерпретації шеф-кухаря. Більшість інгредієнтів для приготування страв закуповують саме в Італії. Із четверга до суботи у ресторані лунає жива музика.
Найкращий ресторан з винною картою: Vino e Cucina, м. Київ
Найбільший в Україні 3-поверховий ресторан із найцікавішою енотекою – колекцією вин – працює на вулиці Січових стрільців із 2014 року. Його зали завжди багатолюдні. Вдень тут вирує життя, увечері грає жива музика. У льоху розташована сироварня, де дозрівають різні види сирів. Поверхом вище знаходиться піцерія, де подають піцу, яку випікають у печі на дровах. Є літня тераса, де проводять свята на будь-який формат і кількість гостей.
Найкращий пивний ресторан: THIS IS ПІВБАР, м. Київ
Мережа, що налічує 6 ресторанів, розташованих у різних районах столиці. Вони відкрилися із 2014 до 2021 року. Пропонують більш як 100 сортів пива з усіх країн світу, різноманітні мікси напоїв та оригінальні варіанти їхньої подачі. У цих закладах проводять дегустації продукції від зарубіжних і вітчизняних крафтових пивоварень. У розробці меню брали участь відомі світові шеф-кухарі. Діє власна школа для навчання персоналу. Щодня відбуваються живі виступи музикантів і трансляції спортивних змагань.
Відкриття 2021 року: Fenix, м. Київ
Це сучасний гастрономічний простір, що об'єднав два найпопулярніші у всьому світі напрямки – італійську та паназіатську кухню. Італійська частина зустрічає гостей у найкращих традиціях південної гостинності. Цей зал ресторану поділено на зони. Гостей вітає кондитерська вітрина з авторськими десертами та свіжою випічкою.
Наступна локація імітує овочевий ринок, а потім гість потрапляє в лавку з м'ясними делікатесами, де нарізка салямі та прошутто за допомогою старовинного ручного слайсера перетворюється на театральну виставу. Далі знаходиться рибний ринок – вітрина зі свіжим уловом з Адріатичного моря. Серце італійської частини – найбільша в Україні неаполітанська піца-піч. У меню традиційні рецепти перетинаються з творчими кулінарними експериментами, які дозволяють поєднати багаторічні звичаї та сучасні техніки, удосконалюючи смак і подачу кожної страви. Також в італійській частині є кімната для білого вина, де зберігаються модні та старовинні сорти. Окрім численних італійських страв, тут можна насолодитися живим італійським і французьким вокалом, інструментальними концертами, а також сучасною оперою.
Паназіатська частина дає гостям можливість стати причетними до найдавніших культурних ритуалів і отримати найвищу насолоду від гри смаків. Трапеза відбувається у форматі дегустації кількох страв одночасно, поданих на круглому столі з натурального мармуру з диском, що обертається. Гордість цієї частини ресторану – скляна шафа для приготування качки по-пекінськи, де розташовані овочерізки та акваріум із 5 секцій з омарами, крабами, лобстерами та іншими морепродуктами. Винна кімната містить 3,500 пляшок, у тому числі ексклюзивних сортів білого та червоного вина.
Кращий бар: Parovoz Speak Easy, м. Київ
Це перший київський бар, що увійшов світового гіду місць, які варто відвідати, 50 Best Discovery, складеного світовими експертами головної премії барної культури The World's 50 Best Bars. Цей заклад також відомий завдяки серії коктейлів під назвою Speak Easy, їх подають у флягах.
Parovoz Speak Easy існує з 2002 року у підвалі будівлі кінотеатру “Київ". Потрапляючи до залу, відвідувачі заходять до справжнього вагона поїзда, де на полицях стоять келихи різної форми. Демократичність бару всіляко підкреслюється його оформленням: цегляні стіни, сітка на стелі, різні залізничні таблички та чорно-білі фотографії. Більшість відвідувачів – альтернативна молодь, тож, музика відповідна. Годують смачно за прийнятними цінами. При барі працює власна школа міксології напоїв.
Найкраще міське кафе: Життя Чудових Людей, м. Київ
Ресторан «Життя чудових людей» відкрився у 2017 році на Великій Васильківській в історичній будівлі. Основная ідея закладу – життя таке прекрасне, а все тому, що щодня ми по-справжньому проживаємо разом із чудовими людьми. Зал для відвідувачів - просторе приміщення з 6-метровими стелями та панорамними вікнами, доповнене неоновими вивісками та книжковими полицями. Як елементи декору використані вінілові платівки, статуя Будди, привезена з Індії, настінні картинки та написи. Тут пропонують авторські європейські страви, які готують на відкритій кухні на очах у відвідувачів. Найбільшим попитом користуються комплексні сніданки, чіабата на натуральній заквасці, суп «Том Ям», артишоки на грилі, курка масалу, равіолі з лососем, оселедець із картопляним салатом і аджикою, устриці, хумус тощо. У меню також є величезний вибір вегетаріанських і веганських страв, свіжість і смак яких зберігають спеціальні гастроємності. Подають ексклюзивні алкогольні коктейлі, а також різноманітні сорти європейських вин і вермути.
Найкращий заміський ресторан при готелі: Panorama, Edem Resort Medical&Spa, м. Львів
Елегантний заміський ресторан Panorama працює із 2012 року на території готельного комплексу з концепцією оздоровлення та відпочинку. Він розміщений біля Львова у селищі Стрілки. Інтер'єр ресторану оформлений у сучасному стилі лакшері. Переважають пастельні та пісочні відтінки, м'які дивани та крісла з об'ємними подушками, невеликі столики, панорамні вікна з мальовничим краєвидом на озеро та ліс, вази з композиціями живих квітів, яскраві картини сучасних митців. У меню – популярні страви європейської, італійської, французької, української кухонь. Їх готують виключно зі свіжих натуральних продуктів за авторськими рецептами шеф-кухаря. У барній карті домінують вишукані європейські вина та коктейлі.
Найкращий пивний бар: Varvar Bar, м. Київ
Varvar – це, передусім, бренд крафтового пива із приватної броварні міста Біла Церква, а вже потім – ресторан, створений на території лісопилки в Києві та у 2017 році на одній із центральних столичних вулиць – Саксаганського. Інтер'єр закладу нагадує класичний паб. Цегляна кладка стін, масивні стільниці з дерева, шкіряні крісла, безліч кранів із пивом і вітрин із закусками до нього. Фішка закладу – широкий асортимент пива власного виробництва – як постійні, так і експериментальні сорти, а також ель і віскі.
Найкраща кафе-пекарня: PAUL Ukraine official, м. Київ
Перша пекарня PAUL відкрилася у французькому місті Ліллі в 1889 році і з цього часу стала однією з найкращих у світі. Заклади цієї мережі працюють у 31 країні, в Україні – з 2014 року. Це ресторан із сімейними традиціями, справжньою французькою кухнею та власною випічкою. Її особливість – використання виноградної закваски замість дріжджів, високоякісних сортів борошна, повна відсутність глютена. Затишну атмосферу створюють вишуканий інтер'єр та французька музика. У меню пекарні також є різноманітні закуски, гарніри, супи й салати. Напої винної карти та коктейлі доповнюють страви з м'яса та риби. Сендвічі, круасани з начинкою та бургери можна взяти з собою.
Найкращий ресторан азіатської кухні: Тайський Привіт, м. Київ
Заклад працює з 2019 року на перетині провулка Чеховського та вулиці Гончара, неподалік станції метро “Золоті Ворота”. У розпорядженні гостей простора основна трапезна зала, а також дві кабіни, в яких професійні масажисти роблять бажаючим масажі. Біля входу відвідувачів зустрічає статуя тигра, привезена з Таїланду. Оригінальний інтер'єр дизайнери виконали в азіатському стилі з колоритними елементами декору. В обстановці переважають теплі відтінки, столи з червоного дерева, скульптури тайських божеств, постери з Бангкоку та велика кількість живих зелених рослин. У меню – широкий асортимент автентичних страв тайської кухні, які готують за рецептами різних регіонів цієї країни. Гості можуть замовити сніданки, снеки, салати, супи, боули, страви, приготовані у вок, на вугіллі або на грилі, карі, десерти.
Барна карта містить тайське пиво, натуральні сидри, ігристі, білі, рожеві, червоні та помаранчеві вина з Франції, Італії, Грузії, Австрії.
Найкраща кондитерська: SHOco, м. Львів
Ця кав'ярня – рай для солодкоїжок і шанувальників мистецтва створення десертів. Жоден львівський заклад не пропонує настільки різноманітний асортимент свіжої випічки та шоколадних кондитерських виробів власного виробництва, тобто виключно ручної роботи. Основне меню містить популярні страви французької та східноєвропейської кухонь, зокрема сирники, круасани, яйця пашот із соусом hollandaise тощо. Інтер'єр кондитерської виконаний у сучасному мінімалістичному стилі. В обстановці домінують пастельні тони, м'яке й тепле світло, живі квіти та сучасні меблі.
Найкращий винний бар: Win Bar, м. Київ
Це не просто етноресторан, а нова культура споживання автентичних страв і напоїв. Win Bar розташований у старовинній 2-поверховій будівлі 1820 року на Подолі, на вулиці Хорива 16\7. У 30-40 рр. ХІХ століття у ній функціонувала аптека під назвою “Гігієна”. Із 2017 року тут розміщена енотека (колекція вишуканих вин Італії, Іспанії, Португалії, Франції, Молдови, Німеччини) й відвідувачі залюбки практикують енотеропію та насолоджуються фірмовими закусками, стравами з м'яса та морепродуктів.
Вибір журі: Fish&Pussycat Sushi Bar, м. Київ
Атмосферний каліфорнійський суші-бар із 2018 року знаходиться на вулиці Басейна поряд зі станцією метро “Палац Спорту”. В його дизайнерському інтер'єрі поєднані натуральне дерево, хром, декоративні люстри з металу та ліпнина, зістарені поверхні. У суші-барі є інста-стіна, де написано “Catch me if you cat“. У меню переважає японська кухня, а саме – нігірі, суші, сашимі, роли, салати, місо-супи, боули, а також популярні європейські страви, десерти і гриль, який запікають у печі хоспер.
Думати, що в Україні ресторанів і кав'ярень надто багато, – помилково. Культура споживання їжі з кожним роком розвивається, і все більше людей шукають приємне місце, де б можна було провести час та отримати смакове задоволення. Вони готові пробувати щось нове й платити за це. Тож, саме час створити свій власний бренд, який годом стане відомим і прибутковим. Не сумнівайтеся – кошти, вкладені в професійне обладнання, оформлення та рекламу обов'язково окупляться. Цілком ймовірно, що ваш заклад також отримає українську Національну ресторанну премію СІЛЬ.
