Якщо ви гадали, що приготувати безе вдома складно, то помилялися: насправді це досить простий рецепт, важливо тільки знати деякі нюанси. Для Гард.City від Юльєтти: класичний рецепт безе в домашніх умовах.
Безе чи меренги?
Колись давно, в позаминулому столітті, цей повітряний десерт називали «іспанський вітер». Чимось легкі, ніжні тістечка справді схожі на теплий зюйд-вест.
Справді, ці тістечка такі ніжні, повітряні, легкі та солодкі, наче поцілунки. Хоча насправді словом «безе» правильніше називати збиті з цукром яєчні білки, а підсушені в духовці тістечка — то меренги. Причому меренга буває трьох видів: французька, італійська та швейцарська. Кожен вид має свої особливості приготування.
- Найпростіший рецепт — французька меренга, коли яєчні білки збивають з цукром, а тоді сушать тістечка в духовці: саме її ми й приготуємо.
- Для італійської меренги до білків додають не цукор, а цукровий сироп, збивають та отримують білковий крем.
- Швейцарську меренгу готують на паровій бані, і вона найкраще тримає форму, тому чудово підходить для декорування тортів та десертів.
Пристосування
Щоб приготувати безе в домашніх умовах, знадобиться міксер, містка миска, пергамент для випікання, деко, кондитерський пакет (хоча підійде і звичайний бутербродний) та термометр для духовки.
Інгредієнти
На 45-50 штук:
- Яєчні білки – 3 штуки.
- Цукор – 150 г.
- Дрібка лимонної кислоти.
- Дрібка солі.
Секрети приготування безе
- Пропорції для безе — 50 г цукру на 1 яєчний білок (на 3 білки вагою 100 г знадобилося 150 г цукру).
- Яйця для безе мають бути найсвіжішими, тоді білок пружний та добре тримає форму. Розбийте яйце та гляньте: якщо білок лежить довкола жовтка кільцем, яйце свіже; якщо розтікається, краще взяти інше.
- Жовтки треба відокремити від білків так, щоб жодної краплі жовтків не потрапило у білки. Зручно розбивати кожне яйце окремо просто в руку: жовток залишається в долоні, а білок стікає між пальців у миску. Так менше ризику пошкодити жовтки. Їх можна використати для іншого рецепту, наприклад, пісочного печива на жовтках.
- Лимонна кислота додає білковій масі стійкості, а сіль допомагає краще збити білки.
- Посуд має бути чистим, сухим та знежиреним.
Рецепт безе на 3 яйця
Застеліть деко пергаментом, змастіть папір шматочком вершкового масла.
Розігрійте духовку до 110 градусів.
Починайте збивати яєчні білки кімнатної температури на низькій швидкості, додавши дрібку солі. Коли піна почне густішати та міксер залишатиме на ній сліди, час поступово додавати цукор: по 1 чайній ложці кожні 10-15 секунд. Разом із першою ложкою цукру додайте лимонну кислоту. Поступово збільшуйте швидкість збивання до середньої, а тоді до максимальної. Усього знадобиться 6-8 хвилин. Якщо на білковій масі залишаються стійкі «тверді піки», досить. Ще один цікавий спосіб перевірити, чи достатньо збиті білки для безе — перевернути миску. Гарно збиті білки не випадають з неї.
Перекладіть збиті білки до пакету з насадкою та викладіть безе, залишаючи між ними відстань 2-3 см. Якщо нема кондитерського пакету, зріжте куток у звичайного чи просто викладіть безе ложкою.
Рецепт безе
Рецепт безе в духовці
Важливо витримати температурний режим: безе має не випікатися, а сушитися при температурі не менше 100 та не більше 120 градусів за Цельсієм, в ідеалі — 110 градусів. Якщо менше, безе недосушиться, якщо більше, перетвориться на карамельну коричневу тягнучку.
Отже, поставте деко в розігріту духовку посередині та займайтеся своїми справами: першу годину краще не відкривати дверцята духовки. Далі можна обережно поглядати та перевіряти: готове безе стає сухим та легким, а при постукуванні пальцем чутно характерний звук.
Безе в духовці випікається від 1,5 до 2 годин. Не поспішайте виймати деко: залиште меренги у зачиненій духовці до повного вистигання.
- Читайте нас у Telegram. Підписуйтесь на наш канал Гард.City та Viber.
- Читайте Гард.City у Facebook. Обговорюйте новини у Гард.City спільноті.
- А ще ми є у Instagram та Twitter.
- Приєднуйтесь до нашого каналу на YouTube.
Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Підтримати нас можна по-різному: вподобайками 👍, поширенням 🔁 та коштами ❤️.
Вважаєте, що редакція заслужила? Перекиньте внесок на картку Приватбанку редакції — йдіть за посиланням на LiqPay (це безпечний та простий спосіб перекинути кошти). За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі ви стаєте учасником клубу шанувальників якісної журналістики і допомагаєте Первомайській громаді стати зрозумілішою для її мешканців та привабливішою для гостей.
